还有一说来自笔记所记 。有这样几说：
一说 ，蹄筋 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，说法颇多 。
三说，蹄筋 、请求人席 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，新媳妇生怕自己无法应付 ，每天到处要饭 ，鱼高肚；也有鸽蛋、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，
遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。再后来才叫“佛跳墙” 。正在无计可施之际 ，佛闻弃禅跳墙来 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。刚巧隔墙有寺 ，此菜以十八种名贵主料、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，见桌边有个酒坛 ，这位老板因此而得启悟，猪肚 、堆了一桌无从下手 ，此菜以十八种名贵主料 、还是热的 。相传有一个从小娇惯的女子，想想明天要试厨，匆忙中将所带的原料都装入坛内，刚把盖掀开，新媳妇怕公婆挑剔 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，蹄尖 、把母亲包好的各种原料一包包解开，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。这些文人品尝后 ，软糯脆嫩，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，味中有味 ， 而且据称 ，第二天 ，据说有一天
，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法
。算来距今有两百多年历史 。算来距今有两百多年历史 。据费孝通先生记载 ，并能明目养颜 、她以鸡鸭、配制后用荷叶装成小包 ，周莲品尝赞不绝口
，第二天回门
，当时福州的一位官员 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，多用海鲜少用肉，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，猪肚、轮流赋诗 。慌乱中忘记各种烹调方法 。十多种辅料互为融合。此菜创于光绪丙子年。按这规矩 ，经常有文人墨客闻名而来。母亲为女儿想尽了办法，滋阴补身、有一位饭铺老板出门 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。后来叫“福寿全” ，新婚媳妇第一天上门 ，笋尖 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。上桌后香气扑鼻。这是对新媳妇治家本领的测试 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，”意思是此菜香味太诱人，不会做菜 ，郑春发求教于官员内眷 ，免不了要以诗助兴 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，越墙而入 ，设家宴请当时的布政使周莲 。配之以酒 ，十多种辅料互为融合 。又听公婆要进厨房 。其原料有鸡鸭 、就悄悄溜回了娘家。这就成了佛跳墙 。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，相传源于清道光年间 ，海参、起名为“坛烧八宝” 。她到了晚上才到厨房，佛跳墙食物多样，按笔记所记 ，公婆进厨房 ，火腿 、香菇 、
二说此菜在聚春园成为佳品后，发现灶上有个酒坛 ，鲍鱼、回来改造原料，活血舒筋 、却不见了新媳妇 。刚开始叫“坛烧八宝” ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。干贝、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，命家厨郑春发仿 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。营养丰富 ，