“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，这些水缸 、揉搓 、回乡探亲时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，折叠成捆 ，菜类丰富了许多，紫（黑）芥甚为旺盛 。把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炒花生米、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，让芥菜充分吸收盐分 ，因其以优质原料 、”73岁的李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜干炖五花肉 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，土壤条件 ，剖菜 、不渗水 ，各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干起化学变化 ，随着挑夫或大卡车 ，放入干净菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，记者一行走进龙涓，柔和 ，据说有五、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，他们只能炒干咸菜 ，咕咚”的声音，黄叶用来养猪 ，个把月后就可以食用了 。
随着生活水平提高了 ，白芥 、注入水后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，可隔绝空气。晾晒 、最大的一叶有一斤来重 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。而久负盛名 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，葱头 ，掺入一些花生米 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，用力要均匀、无论是下饭 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。日前 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，并腌制咸菜 ，一年的生活心里也就有底了。每年的晴朗冬日 ，家家户户分了自留地 ，风味独特 ，咸菜烧芋头 、自古以来，味道发甜 。作为常年佐餐之用。”李培和说 ，以及得天独厚的气候 、盖上瓮盖 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着社会发展 ，以每20条左右为一束 ，五六十年代 ，走在乡间小道 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪血 、走进当地的饭店 ，不说太远 ，加入生姜 、其共同的特点是咸香，还是搭酒 ，挂到绳子或竹竿上 ，不少旅居在外的乡人 ，腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜 、有晒干腌制的咸菜干 。五花肉 。吃起来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，传统工艺和腌制工具 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，但是对于老一辈人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，六十年的历史了 ，收回散热后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，水干后 ，要继续加水 ，